“南橘北枳。”地域差异是农产品一大特色。诺丽果酵素厂家已有多年，那里的诺丽果树品种高大壮实，果实丰硕饱满，汁多肉厚，充足的日照，纯净的水源，清净的空气，独特的纬度，及特别的气候使得诺丽繁茂地生长并影响着波利尼西亚的文化。后来传到周边岛屿和夏威夷及东南亚，近几年在台湾和中国南方海南、西沙等地多有种植，但由于地理位置、土壤、气候等种种原因始终差强人意。

它不含糖分，口感独特还有有点酸涩，如为了调和口感，勾兑了其他果汁、色素、添加剂、增稠剂等，就已经脱离了原液的范畴。所谓原液，就是指不添加物质的发酵液体，所以挑选好的诺丽酵素，要看是否为100的纯原液。诺丽果酵素厂家的生产流程通常有两种，一种是原产地加工生产，另一种是异地生产。由于诺丽果充满灵性，它的生长遵循着自然界的规律，在昆虫、土壤、植物三者之间构建了自然的生态平衡，所以，熟果采下来后，要在24小时内加工或食用，否则会很快地腐烂，丧失大量的有效成分。因此，加工厂必须设在当地，才能保证诺丽的原汁原味和完整的营养价值。所以挑选好的诺丽酵素，尽量选择原产地加工生产的为宜。大溪地传承2000多年古法发酵工艺，手工作坊式就地加工，从采摘、洗净、自然风干，再到密封发酵，整个过程不超过12小时，人工采摘、手工酿造以及手工过滤旨在保留诺丽果原有的营养成分。

大溪地的诺丽自带微生物、酶（酵素）的含量高，采摘下来24小时内就会自动发酵，而海南等地的诺丽采摘下来以后就不会自然发酵，变成干果而发硬，被戏称为植物“木乃伊”，所以，发酵加工时往往需要添加糖、水等物质。它含有多达275种以上营养成分，包括多种维生素，矿物质，微量元素，以及人体所需的多种氨基酸，多种抗氧物质，还含有东莨菪碱等多种生物碱、多醣体、多种酵素等，不同的诺丽果酵素厂家它的诺丽营养成分含量就会不同。