海南诺丽果酵素生产最大企业的诺丽果酵素含有150多种具有特殊生物活性的氨基酸。它存在于一切有生命的动植物中，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等活动所必需的物质。在生物学中起着非常重要的作用，关系到整个人体功能运行的成败，是维持健康所必需的物质。人体内有无数的化学反应，每个反应都是由一种固定的酵素催化的。在细胞中，许多酵素负责它们自己的工作。例如，淀粉酶只分解碳水化合物，脂肪酶只分解脂肪，转移酶只执行运输任务。

海南诺丽果酵素生产最大企业的诺丽果发酵物的生产工艺要求很高。比如在选果时，必须选择完全天然成熟的诺丽果作为原料，因为这类产品的液体来源是由诺丽果肉转化而来的，每十公斤经过半年的酿造，只能生产出一公斤的海南诺丽果酵素生产最大企业的诺丽果酵素。未成熟诺丽果不会产生汁液。果肉比例越低，诺丽果的出汁率就会越低，甚至是又苦又苦。

由于不添加化学溶剂，采用纯天然发酵技术，工艺要求更加严格。比如大溪地诺丽果清洗不彻底或污染轻微，发酵阶段控制不当等。会影响酿造质量。100纯诺丽果酵素的特点是会随着时间的增加而改变口感。常温下，时间越长，口感越醇香，因为100纯的海南诺丽果酵素生产最大企业的诺丽果酵素随着发酵和成熟具有更高的渗透性，并且含有许多生成的有机酸。PH值变化至2.8 ~ 3.5左右，呈酸性，水分活度值严重降低。微生物可利用的水处于极小的状态。