人们健康养生时选择好的养生品尤为重要，尤其是选择诺丽酵素来养生，要懂得区分诺丽酶的优缺点。诺丽酵素的质量主要取决于原料、颜色、味道、口感、粘度和品牌。不同品牌的诺丽酵素的价格也不同。

诺丽酵素采用诺丽果为发酵原料，大多数酵素都有原料配比的选择，因为发酵过程中需要添加糖、水和发酵菌种进行发酵。当然，这是真的，但是添加糖意味着热量的增加和酶本身稠度的增加。含糖量过高对糖尿病患者不利。诺丽果的种植环境，包括土壤和天气，都会对原料的成分产生影响，所以营养成分不能均衡完整。

深棕色，颜色不太暗，是比较好的，说明原料经过长期的深度成熟发酵，富含代谢产物。液体颜色浅表示原料单一，发酵时间过短或勾兑产物，颜色深则为色素勾兑产物。发酵味道是上品。有人会把这种味道形容为酒味，但其实是天然的发酵味道。优质酵素一定不含酒精。如果果味重，可以判断是果汁或调味剂勾兑的产品。醇香的诺丽酵素口感丰富，口感顺滑，无苦味和涩味。酸味来自于纯自然发酵后对人体很有益的丰富机酸，而劣质的勾兑产品只是模仿这种酸味，优质诺丽酵素既不太稠也不太稀。