诺丽酵素含有多种具有特殊生物活性的氨基酸。它是一种维持身体正常功能的酵素，在生物学中起着非常重要的作用。它关系到整个人体机能的成败，是维持健康所必需的物质。

诺丽发酵的生产工艺要求很高。例如选果，就必须选择完全天然成熟的诺丽果作为原料，因为这类产品的液体来源是由诺丽果肉转化而来的，每十公斤大约需要经过半年的酿造才能生产出一公斤左右的诺丽果酶原液。未成熟或患病的诺丽果将无法产汁，果肉比例越低，诺丽果出汁率越低，甚至出现苦味。而且由于不添加化学溶剂，采用天然发酵技术，对工艺要求更加严格，如诺丽果清洗不彻底或有污染，发酵阶段控制不当等，都会影响酿造的质量。诺丽酵素的工艺不同诺丽酵素的价格也不同。     

在常温下，时间越长，口感越醇厚，因为随着诺丽果发酵成熟，其通透性变高，含有大量生成的有机酸，PH值在2.8 ~ 3.5左右变酸性，水分活度值下降严重，微生物可利用的水分极小。 此外，由于发酵食品特有的褐变物质、抗菌剂等物质正在被微生物代谢积累，自然为微生物创造了极其特殊的生存环境。 因此，杂菌和病原菌不能繁殖。在这个过程中，最终只有耐酸、耐渗的微生物才能存活，自然可以干净、安全地生产出100种纯的诺丽酵素。