诺丽果汁和诺丽果酵素一样吗？从物理学的角度来说，答案是肯定的：不一样。果汁的生产原理很简单，是通过对物体本身的压榨而来，没有经过生物转化，生产流程相对比较简单；而酵素则不同，酵素是通过微生物转化演变而来，经过了层层转变，是小分子到大分子的转变，所产生的物质更容易被吸收。

市面上的诺丽果产物主要分为三大类：液体、粉状（提取物）、固体（果茶类），诺丽果本身很特殊，不像其他水果那样美味，成熟的诺丽果被形容像变质的奶酪，味酸涩，不易保存，通常是从采摘到发酵车间的作业流程必须在很短时间内完成。是不是诺丽果果汁就是通过压榨而来呢？其实不然，诺丽果体质偏硬，直接压榨不仅得到的诺丽汁营养少，而且汁的数量也极少，这就需要发酵来完成。诺丽果的发酵不同于其他发酵，它可以在单一种类下完成发酵，不做任何添加。

关于发酵时间长短，有人说发酵时间越久越好？答案是不一定，酵素品质的差别在于，即便是同一种类物质在不同环境、不同温度、不同工艺在相同时间下所产生的酵素液也不一样。所以看待时间长短对品质的影响应该给予其他条件相同的情况下比较。在同样条件下，相对来说也不是时间越久越好，时间越久微生物转化所产生大分子物质相对越稳定，但随之抗氧化物质则越低，所以必须取决于最大公约数，两者平衡就是最好的。另外，不同产地的诺丽果酵素口感都有差异，这是正常的，产地不一样，发酵原果的品质也有差别，所以产生诺丽果酵素液口感、颜色也都有差异。

诺丽酵素是具有生物催化功能的生物大分子，是帮助身体新陈代谢的一种酶，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。

　　稠度的问题       

有人问：既然诺丽酵素比诺丽果汁好上几倍，那为什么诺丽酵素比诺丽果汁淡呢?很多事情是不能看表面的，视觉、听觉、嗅觉是会骗人的，比如诺丽酵素的口感很酸，可他却不是酸性食物，而是弱碱性的，蜂蜜很甜，可他又是酸性的食物。再举葡萄汁与葡萄酒做比较，如果你喝了一瓶几千元的葡萄酒，你肯定不会问：「为啥这麽贵的葡萄酒比葡萄汁淡呢?」同理，诺丽的质量不能用浓跟淡来分别，诺丽果打成的果浆是呈黏稠状的，浓度必然很高。而发酵必须经过长时间的生物分解过程，把生果的成分转换成另一种成分--就是酵素，一种深褐色的清澈液体。所以诺丽的质量跟浓稠度是没有关系的。

　　浓度的问题      

浓度与浓稠度是二个概念。如在清水中加盐，盐加的越多越咸，但是并不会增加液体的浓稠度。诺丽酵素越纯，口感就越重，掺水稀释口感就会变淡。但也不能单独根据其浓度来判断产品的优劣，还必须配合其他口感的的检验，醇正的诺丽酵素口感浓郁，入喉顺畅，不苦、不涩。

海南华用供应的是发酵满1172天的诺丽果酵素原液或者复合酵素，厌氧无菌无糖发酵，不含添加物；独创的陶瓷缸无氧无菌自呼吸发酵技术。

相对于液体，我们不得不说诺丽果粉，其实果粉也主要分2种：一类是通过设备从发酵汁里面萃取；一类是通过果干磨粉后过滤出，这两者差别甚大，前者可溶水，后者主要用来做胶囊或者咀嚼片之类。诺丽果酵素粉是以后市场消费的趋势，主要有以下原因：

一、粉状轻便更方便携带；

二、口感能让更多人适应；

三、更容吸收；

四、减少物流成本，运输更安全。